菓子パンの定番といえばあんぱんですね。やまきちでも小豆にこだわって作っています。

小豆は「朱毬」といって北海道産の鮮やかな朱色（赤色）を帯びた美しい小豆です。

朱毬にたどりつくまでに様々な小豆を取り寄せ、試作しては繰り返しで選んだ豆な

ので美味しくて美しいあんこが炊けます。

　あんこのレシピは　小豆100：上白糖120の割合です。お家でつくる場合は300ｇが

ちょうどよい分量かなと思います。家庭用の30ｃｍ位の鍋だと800ｇまで練ることがで

きます。

あんこの炊き方

１回目・かぶるくらいに水を入れ沸騰させます。５分経ったらお湯を捨てます。

もう一度水を入れ沸騰させて、次は３０分蓋をして蒸らします。

２回、３回と繰り返し、全部で６回水を入れ替えます。

再度水を小豆から8ｃｍ位かぶるよう足して６０分弱火で静かに煮ます。

砂糖を入れ、最初あくが浮いてきますので丁寧に掬い取り、

火加減は強火で一気に木べらでかき混ぜながら炊き上げていきます。

バットに移し表面をラップし、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管します。

仕上げ時に強火で炊くとあっさりとした味わいに、弱火で炊くと、コクのある味わいに

なります。小豆は2月までは地元のものでも美味しくできると思います。